Açúcar é açúcar!

Resposta rápida: mascavo, demerara, de coco, orgânico, mel… todos continuam sendo açúcar. Alguns têm um pouco mais de nutrientes ou índice glicêmico menor, mas a diferença é pequena e não justifica o consumo. O mais saudável é usar pouco e reservar o açúcar pra algo que realmente valha a pena — não pra adoçar café e suco por hábito. E fique de olho: muito açúcar vem escondido em produtos “saudáveis”.

Hoje vamos falar do temido e polêmico açúcar. E pra começar: açúcar é açúcar (pronto, falei).

Sim, ele deve ser consumido com moderação, evitando o uso como adição. Um conselho que eu sempre dou: evite adoçar o desnecessário, como café e sucos. Existem 4 tipos principais (mas leia até o final):

• Refinado: o açúcar branco, o mais comum. A cor branca vem dos aditivos químicos da última etapa de fabricação, que fazem perder a maioria dos “nutrientes”.
• Demerara: sabor mais leve que o mascavo, passa por refinamento leve e não recebe aditivos químicos.
• Mascavo: difere do refinado no processamento — é obtido no cozimento, sem refinamento, o que conserva parte dos “valores nutricionais”. Mas a diferença calórica não é considerável.
• Orgânico: sem agrotóxicos no cultivo nem químicos artificiais na industrialização. Não é refinado, o que lhe dá grãos mais grossos e cor mais escura.

Contudo, o açúcar pode ser mais natural, menos refinado, do coco, da abelha… mas continua sendo açúcar. Algumas opções têm mais nutrientes? Até têm. Mas não dá pra justificar o consumo por isso — os mesmos nutrientes estão, em muito maior quantidade, em frutas, verduras e legumes. Então, quando necessário, opte por uma versão mais saudável; só lembre que o ideal é usar pouco (ou quase nada). Reserve o açúcar pra aquele bolo de chocolate maravilhoso. 😋

E os “açúcares mais saudáveis” da moda? #

• Açúcar de coco: índice glicêmico ligeiramente menor, mas calorias praticamente iguais.
• Mel orgânico: traços de antioxidantes e enzimas, mas muita frutose.
• Melado de cana: mais ferro e cálcio que o refinado. Ainda assim, açúcar.
• Xilitol e eritritol: poliálcoois, menos calorias, mas dose alta pode dar desconforto digestivo. Funcionam ocasionalmente.
• Stévia (folha pura): sem calorias, sabor às vezes residual. Boa pra adoçar bebidas.

Onde o açúcar se esconde #

Esse é o ponto que mais surpreende. O açúcar adicionado está em:

• iogurtes “saudáveis” sabor frutas (alguns têm 4-5 colheres de chá por pote);
• cereais matinais “fitness”;
• barrinhas de cereal e proteína (já falei sobre as barrinhas de proteína);
• pães de forma “integrais” industrializados;
• molhos prontos (ketchup, barbecue, shoyu);
• bebidas vegetais “leve” e “natural”;
• granola pronta;
• pasta de amendoim com açúcar adicionado.

Leia o rótulo. Quando “açúcar”, “xarope de glicose”, “frutose”, “dextrose” ou “maltodextrose” aparecem nos primeiros ingredientes, é alimento muito açucarado — independente do que diz a embalagem. 😉

Quer reduzir o açúcar do dia a dia sem radicalismo? Comece pelo cafézinho sem açúcar — e, se quiser ajuda, marque uma consulta.

Perguntas frequentes

Dúvidas comuns sobre o tema

Açúcar mascavo ou demerara é mais saudável que o refinado?

Tem um pouco mais de nutrientes, porque passa por menos refinamento e conserva parte dos minerais. Mas a diferença calórica é pequena e continua sendo açúcar. Não dá pra justificar o consumo pelos nutrientes — os mesmos minerais existem, em muito maior quantidade, em frutas, verduras e legumes.

Qual o melhor tipo de açúcar?

O melhor é usar pouco — ou quase nada. Quando for necessário, opte por uma versão menos refinada (mascavo, demerara, orgânico), mas lembre que o mais saudável é reservar o açúcar pra algo que realmente valha a pena, como um bom bolo de chocolate, em vez de adoçar café e sucos por hábito.

Açúcar de coco e mel são melhores que o açúcar comum?

São açúcar. O açúcar de coco tem índice glicêmico um pouco menor, mas calorias praticamente iguais. O mel tem traços de antioxidantes e enzimas, mas muita frutose. Os benefícios são marginais — continuam sendo açúcar e merecem moderação.

Onde o açúcar se esconde nos alimentos?

Em iogurtes 'saudáveis' de frutas, cereais 'fitness', barrinhas, pães de forma 'integrais' industrializados, molhos prontos (ketchup, barbecue, shoyu), bebidas vegetais 'leve', granola pronta e pasta de amendoim com açúcar adicionado. Quando 'açúcar', 'xarope de glicose', 'frutose' ou 'dextrose' aparecem nos primeiros ingredientes, é alimento muito açucarado.